問15調理師 令和4年度（北海道）
15 / 59問令和4年度（北海道）令和4年度
次の食品の流通に関する記述の（ ）に当てはまる語句のうち、正しいものを１つ選びなさい。「食品が消費者のもとへ輸送されるまでに排出される二酸化炭素量を数値化したものを（ ）という。特にわが国は多くの食品を海外からの輸入に依存しなければならないのが現状であり、（ ）の数値が高くなっている。」
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正しいのは1。フード・マイレージは、食料の輸送量に輸送距離をかけて表した指標で、輸送にともなう二酸化炭素の排出の目安になる。多くの食料を遠い外国から輸入している日本は、この値が大きい。
- 2は、HACCPは、原材料の受入れから出荷までの危害要因を分析し、特に重要な工程を管理する衛生管理の手法である。
- 3は、サプライチェーンは、原材料の調達から生産、流通、販売を経て消費者に届くまでの一連の流れをいう。
- 4は、トレーサビリティは、食品の生産や流通の履歴をさかのぼったり追いかけたりできるしくみをいう。
根拠：農林水産省のフード・マイレージの解説、厚生労働省「HACCP（ハサップ）」。
KEY POINT
食品が消費者に届くまでの輸送で排出される二酸化炭素量を数値化したものをフード・マイレージという。出典：北海道 令和4年度 調理師試験 問15（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/9/_/令和4年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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