問17調理師 令和4年度（北海道）
17 / 59問令和4年度（北海道）令和4年度
次の水溶性ビタミンの主な欠乏症と含有する食品の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（ビタミン） （欠乏症） （食品）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正しいのは1。ビタミンB1が不足すると脚気になる。ビタミンB1は豚肉や、米・小麦の胚芽（玄米、胚芽米など）に多く含まれる。
- 2は、ナイアシンの欠乏症はペラグラ（皮膚炎、下痢、精神神経症状）で、消化管障害だけではない。
- 3は、ペラグラはビタミンB6ではなくナイアシンの欠乏症である。
- 4は、悪性貧血はパントテン酸ではなくビタミンB12の欠乏で起こる。
根拠：厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」水溶性ビタミンの項。
KEY POINT
ビタミンB1の欠乏症は脚気で豚肉や穀類の胚芽に多く、ペラグラはナイアシン、悪性貧血はビタミンB12の欠乏で起こる。出典：北海道 令和4年度 調理師試験 問17（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/9/_/令和4年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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