問18調理師 令和4年度（北海道）
18 / 59問令和4年度（北海道）令和4年度
次の高齢期の食に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
正しいのは3。高齢期はカルシウムや鉄が不足しやすいので、牛乳、ヨーグルト、チーズ、しらす干しなどのカルシウム源や、レバー、緑黄色野菜、卵などの鉄を含む食品を十分にとるとよい。
- 1は、逆。食が細くなりやすい高齢期は、量より質を重視して、良質なたんぱく質をとる。
- 2は、のどの渇きを感じにくくなるため水分不足に気づきにくく、かえって脱水症状を起こしやすい。
- 4は、味覚が鈍っても味つけを濃くすると食塩のとりすぎにつながる。だしや香り、酸味を生かして薄味にする。
根拠：厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」高齢者の項。
KEY POINT
高齢期はカルシウムと鉄が不足しやすく、口渇を感じにくいため脱水も起こしやすいので、水分補給にも注意する。出典：北海道 令和4年度 調理師試験 問18（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/9/_/令和4年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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