問20調理師 令和4年度（北海道）
20 / 59問令和4年度（北海道）令和4年度
次の食物アレルギーに関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。食物アレルギーで最も典型的なのは即時型で、原因食物を食べてから通常2時間以内に症状が出る。食後すぐに症状が出るものを遅延型反応とするのは誤り。
- 1は、正しい。乳幼児の食物アレルギーは、鶏卵、牛乳、小麦が主な原因食物である。
- 2は、正しい。アナフィラキシーは急速に進む重い全身の過敏反応で、血圧低下などのショックに至ると命にかかわる。
- 3は、正しい。食物に対する過剰な免疫反応で、じんましんなどの皮膚症状や、嘔吐、下痢などの消化器症状が出る。
根拠：厚生労働科学研究班「食物アレルギーの栄養食事指導の手引き2022」。
KEY POINT
食物アレルギーで食べた直後から短時間のうちに症状が出るものは即時型反応といい、遅延型とは区別される。出典：北海道 令和4年度 調理師試験 問20（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/9/_/令和4年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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