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問29調理師 令和4年度（北海道）

28 / 59問
令和4年度（北海道）令和4年度

次の細菌性食中毒に関する記述のうち、正しいものを一つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

正しいのは4。細菌性食中毒は感染型と毒素型に分けられ、感染型はさらに、菌が腸管の組織に侵入して起こる感染侵入型と、腸管内で増えた菌が毒素を出して起こる感染毒素型に分けられる。

  • 1は、サルモネラ属菌とカンピロバクターは感染侵入型である。感染毒素型にはウエルシュ菌や腸管出血性大腸菌などがある。
  • 2は、原因食品は色、香り、味に異常がないことが多く、見た目では判断できない。
  • 3は、すべての菌が食品中で毒素を作るわけではない。食品中で毒素を作るのは、黄色ブドウ球菌やボツリヌス菌などの毒素型の菌である。

根拠：細菌性食中毒の発症のしかたによる分類（感染侵入型・感染毒素型・毒素型）。

KEY POINT
細菌性食中毒は感染型と毒素型に分かれ、感染型はさらに感染侵入型と感染毒素型に分けられる。
← 問28
出典：北海道 令和4年度 調理師試験 問29（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/9/_/令和4年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。