カコモンノート
カコモンノート›調理師›令和4年度（北海道）

問30調理師 令和4年度（北海道）

29 / 59問
令和4年度（北海道）令和4年度

次のノロウイルスに関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 3

解説

誤っているのは3。ノロウイルスを含む嘔吐物やふん便は、飛び散ったり、乾燥して空中に漂ったりしたものが口に入ると感染する。乾かないうちに速やかに処理し、十分に換気することが大切である。

  • 1は、正しい。二枚貝など汚染のおそれのある食品は、中心部を85〜90℃で90秒以上加熱する。
  • 2は、正しい。調理台や調理器具などは、塩素濃度約200ppmの次亜塩素酸ナトリウムで不活性化できる。
  • 4は、正しい。ノロウイルスは食品の中では増えず、人の小腸で増殖する。感染力が強く、10〜100個程度の少量で感染・発症するとされる。

根拠：厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」、同「大量調理施設衛生管理マニュアル」、厚生労働省掲載資料「ノロウイルスの特徴」（10個〜100個程度で感染・発病）。

KEY POINT
ノロウイルスを含む嘔吐物が飛び散って乾燥すると、ウイルスが空気中に舞い上がって感染が広がるおそれがある。
← 問29
出典：北海道 令和4年度 調理師試験 問30（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/9/_/令和4年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。