問33調理師 令和4年度（北海道）
32 / 59問令和4年度（北海道）令和4年度
次の記述が示す食中毒の病因物質として、正しいものを１つ選びなさい。｢喫食後30分～１時間程度で発症し、顔面の紅潮、頭痛、じんま疹様の発疹などの症状を呈する。原因となる食品には、サンマ、アジ、イワシの干物などがある。」
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
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正答 1解説
正しいのは1。ヒスタミン食中毒は、食べた直後から1時間以内に、顔面（特に口のまわりや耳たぶ）の紅潮、頭痛、じんましんなどが出る。サバ、サンマ、アジ、イワシなどの赤身魚とその加工品が原因になり、ヒスタミンは加熱しても分解されない。
- 2は、コルヒチンはイヌサフランなどの植物の毒で、嘔吐や下痢などを起こす。
- 3は、ウエルシュ菌は加熱後に室温で置いたカレーや煮物などで増え、主な症状は腹痛と下痢である。
- 4は、アニサキスは魚介類の生食で起こり、数時間〜十数時間後に激しい腹痛が出る。
根拠：消費者庁「ヒスタミン食中毒」、厚生労働省「ヒスタミンによる食中毒について」、東京都保健医療局「アニサキスによる食中毒」。
KEY POINT
食後すぐに顔面紅潮や頭痛、じんま疹様の発疹が出るのはヒスタミンによる食中毒で、サンマなど赤身魚の干物が原因になる。出典：北海道 令和4年度 調理師試験 問33（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/9/_/令和4年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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