問34調理師 令和4年度（北海道）
33 / 59問令和4年度（北海道）令和4年度
次のうち、細菌性食中毒防止（衛生上の危害防止）の３原則として、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。細菌性食中毒予防の三原則は「つけない」「増やさない」「やっつける（殺す）」で、「持ち込ませない」は含まれない。
- 1は、正しい。食品を冷蔵するなどして、ついた細菌を増やさない。
- 3は、正しい。手洗いや器具の洗浄、使い分けで、細菌を食品につけない。
- 4は、正しい。加熱などで細菌をやっつける。
根拠：厚生労働省「食中毒」（食中毒予防の三原則：つけない・増やさない・やっつける）。
KEY POINT
細菌性食中毒予防の三原則は、菌をつけない、増やさない、殺す（やっつける）であり、持ち込ませないは含まれない。出典：北海道 令和4年度 調理師試験 問34（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/9/_/令和4年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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