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問35調理師 令和4年度（北海道）

34 / 59問
令和4年度（北海道）令和4年度

次の洗浄と消毒に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 3

解説

誤っているのは3。消毒用アルコール（エタノール）は、100％のものより水で薄めた70〜80％程度のほうが殺菌力が強い。日本薬局方の消毒用エタノールは76.9〜81.4vol％と定められている。

  • 1は、正しい。大量調理施設衛生管理マニュアルでも、ふきんやタオルは100℃で5分間以上煮沸殺菌するとしている。
  • 2は、正しい。日光（紫外線）消毒や蒸気消毒は、薬剤を使わない物理的消毒法である。
  • 4は、正しい。逆性せっけんは汚れを落とす洗浄力はほとんどないが、殺菌力が強い。

根拠：日本薬局方（消毒用エタノールの濃度）、厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」。

KEY POINT
アルコールは100％より70％程度に薄めたほうが消毒力が強く、煮沸・日光・蒸気による消毒は物理的消毒法に分類される。
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出典：北海道 令和4年度 調理師試験 問35（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/9/_/令和4年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。