問36調理師 令和4年度（北海道）
35 / 59問令和4年度（北海道）令和4年度
次の調理従事者の衛生管理に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。大量調理施設衛生管理マニュアルでは、調理従事者に下痢、嘔吐、発熱などの症状があるときや、手指に化膿創があるときは調理作業に従事しないこととしている。食中毒菌やノロウイルスを食品に広げるおそれがあるためである。
- 1は、正しい。同マニュアルでは、作業開始前や用便後などは、石けんでの洗いと流水でのすすぎを2回行うとしている。
- 2は、正しい。爪は短く切り、腕時計や指輪などは外して作業する。
- 3は、正しい。清潔な仕事着と帽子を着用し、毎日清潔なものに交換する。
根拠：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」（平成29年6月16日改正）。
KEY POINT
下痢や発熱などの症状がある調理従事者は、病原体を食品に広げるおそれがあるため調理作業に従事してはならない。出典：北海道 令和4年度 調理師試験 問36（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/9/_/令和4年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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