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問42調理師 令和4年度（北海道）

41 / 59問
令和4年度（北海道）令和4年度

次の焼く操作に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 2

解説

誤っているのは2。焼く操作は、熱源からの放射熱や、鉄板・鍋からの伝導熱で食品を直接加熱する乾式加熱である。液体（水）の対流を利用して加熱するのは、煮る・ゆでるなどの湿式加熱である。

  • 1は、正しい。焼く操作は火の発見とともに始まった最古の加熱法とされる。
  • 3は、正しい。炒め物は加熱しながら味付けができ、材料どうしで成分が移るなど、煮る操作に似た特徴をもつ。
  • 4は、正しい。いり焼き、石焼き、包み焼きは、鍋や石、包む材料を通して熱を伝える間接焼きで、油を使わない焼き方である。

根拠：調理学における加熱操作（乾式加熱・湿式加熱）の分類。

KEY POINT
焼く操作は放射熱や伝導熱で加熱する乾式加熱で、液体の対流によって熱を伝えるのは煮る操作である。
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出典：北海道 令和4年度 調理師試験 問42（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/9/_/令和4年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。