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問46調理師 令和4年度（北海道）

45 / 59問
令和4年度（北海道）令和4年度

次の調理器具に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

誤っているのは4。電磁調理器（IH調理器）は、磁力線によって鍋底に渦電流を起こし、鍋自体を発熱させる。そのため鍋底が平らで、鉄や磁性のあるステンレスなどの鍋が適している。土鍋やガラス鍋は電気を通さないので発熱せず、使えない。

  • 1は、正しい。オーブンは熱源からの熱と、食品から出る水蒸気を利用して蒸し焼きにする器具である。
  • 2は、正しい。スチームコンベクションオーブンは温度や湿度を管理しやすいが、料理ごとに機能や加熱温度・時間を決めてマニュアル化しておく必要がある。
  • 3は、正しい。電子レンジはマイクロ波を照射し、食品中の水分子を振動させて発熱させる。

根拠：調理学における調理器具の加熱原理。

KEY POINT
IH調理器は磁力線で鍋底に渦電流を起こして鍋を発熱させるため、鉄など磁性のある金属鍋が適し、土鍋やガラス鍋は使えない。
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出典：北海道 令和4年度 調理師試験 問46（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/9/_/令和4年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。