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問47調理師 令和4年度（北海道）

46 / 59問
令和4年度（北海道）令和4年度

次の調理室の空調・換気設備に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 2

解説

誤っているのは2。施設は十分な換気を行って高温多湿を避け、調理場は湿度80％以下、温度は25℃以下に保つことが望ましいとされている。温度30℃以下、湿度60％以上ではない。

  • 1は、正しい。空調設備は作業者の快適さと食中毒防止のため、温度、湿度、空気清浄、気流を調節する。
  • 3は、正しい。換気は燃焼空気の供給、酸欠防止、熱・水蒸気・CO2・臭気等の除去を目的に行う。
  • 4は、正しい。換気設備には排気フード、排気ダクト、ファン（換気扇）などがある。

根拠：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」（調理場は湿度80％以下、温度25℃以下）。

KEY POINT
大量調理施設衛生管理マニュアルでは、調理場は湿度80％以下、温度25℃以下に保つことが望ましいとしている。
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出典：北海道 令和4年度 調理師試験 問47（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/9/_/令和4年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。