問48調理師 令和4年度（北海道）
47 / 59問令和4年度（北海道）令和4年度
次の５つの基本味に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
正しいのは3。5つの基本味は、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味である。辛味は痛覚や温度感覚、渋味は粘膜が縮む収れん感覚によるもので、基本味には含まれない。
- 1は、甘味とうま味が入らず、辛味と渋味が入っている点が誤り。
- 2は、甘味と苦味が入らず、辛味と渋味が入っている点が誤り。
- 4は、酸味が入らず、辛味が入っている点が誤り。
根拠：調理学・食品学における基本味の分類。
KEY POINT
五つの基本味は甘味・酸味・塩味・苦味・うま味で、辛味は痛覚、渋味は収れん感覚によるため基本味に含まれない。出典：北海道 令和4年度 調理師試験 問48（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/9/_/令和4年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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