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カコモンノート›調理師›令和4年度（北海道）

問53調理師 令和4年度（北海道）

52 / 59問
令和4年度（北海道）令和4年度

次の接客サービスに関する記述のうち、西洋料理の方法として、正しいものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

正しいのは4。西洋料理では、食事が終わった皿は客の左側から、食器の音をできるだけ立てないように手早く下げる。

  • 1は、給仕は主客から行うが、料理は原則として客の左側から供する。前方から出すのではない。
  • 2は、1卓6～8人の円卓で、大皿に盛った料理を中央に置いて各自が取り分けるのは中国料理の方法である。
  • 3は、飲み物は客の右側から給仕する。食事中に不足しないよう気を配る点は正しい。

根拠：調理師養成で扱う西洋料理の供食とサービスの方法。

KEY POINT
西洋料理の給仕では、料理は客の左側から出し、飲み物は右側から注ぎ、食べ終わった皿は左側から静かに下げる。
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出典：北海道 令和4年度 調理師試験 問53（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/9/_/令和4年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。