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カコモンノート›調理師›令和4年度（北海道）

問57調理師 令和4年度（北海道）

56 / 59問
令和4年度（北海道）令和4年度

次の美味しさの形成要因とその例示に関する組み合わせのうち、誤っているものを１つ選びなさい。（形成要因） （例示）

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 3

解説

誤っているのは3。産業、生産性、価格は、美味しさを左右する要因のうち、社会的・経済的な環境要因の例である。機能的要因の例としては当てはまらない。

  • 1は、正しい。温度、テクスチャー（口当たりや歯ごたえ）、色、形状は、食べ物の物理的要因である。
  • 2は、正しい。空腹感、疲労感、健康状態、加齢は、食べる人の生理的要因である。
  • 4は、正しい。甘味、酸味、塩味、うま味などの味は、食べ物に含まれる成分による化学的要因である。

根拠：調理学における美味しさの形成要因の分類。

KEY POINT
おいしさの形成要因のうち、産業や生産性、価格は経済的・社会的な要因にあたり、機能的要因ではない。
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出典：北海道 令和4年度 調理師試験 問57（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/9/_/令和4年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。