問11調理師 令和4年度（関西広域連合）
11 / 60問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
牛肉の部位のうち、その特徴が「きめが細かく、脂肪が少なく、最もやわらかく、1 頭から少量しかとれない」とされるものとして、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 3解説
正しいのは3。ヒレはきめが細かく脂肪が少なく、牛肉の中で最もやわらかい部位で、1頭からとれる量は少ない。
- 1は、肩ロースは脂肪がほどよく混ざり、ヒレよりきめが粗いので誤り。
- 2は、サーロインはやわらかいが、脂肪が多い部位なので誤り。
- 4は、ももは脂肪が少ないが、ヒレほどやわらかくはないので誤り。
根拠：調理師試験の標準的な食肉の部位と用途。
KEY POINT
牛肉のヒレはきめが細かく脂肪が少なくて最もやわらかく、1頭からとれる量が少ない部位である。出典：関西広域連合 令和4年度 調理師試験 問11（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4chorimondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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