問13調理師 令和4年度（関西広域連合）
13 / 60問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
発酵食品、主な原料、主に利用する微生物の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
誤っているのは1。ビールの主な原料は大麦で、大麦を発芽させた麦芽の酵素ででんぷんを糖化し、ホップを加えて酵母でアルコール発酵させる。麹かびは使わない。
- 2は、芋焼酎はさつまいもを麹かびの酵素で糖化し、酵母で発酵させて蒸留するので正しい。
- 3は、ワインはぶどうの果汁の糖を酵母で発酵させるので正しい。
- 4は、清酒は米を麹かびで糖化しながら酵母で発酵させる（並行複発酵）ので正しい。
根拠：食品学（発酵食品・酒類の原料と微生物）。
KEY POINT
ビールは大麦の麦芽で糖化して酵母で発酵させて造り、清酒や焼酎は麹かびと酵母を利用する。出典：関西広域連合 令和4年度 調理師試験 問13（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4chorimondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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