問14調理師 令和4年度（関西広域連合）
14 / 60問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
ゲル化剤とその原料の組合せで、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正しいのは4。ペクチンは植物の細胞壁にある多糖類で、りんごの搾りかすやかんきつ類の果皮から抽出してジャムなどのゲル化剤に使う。
- 1は、寒天の原料はてんぐさやおごのりで、つのまたではない。
- 2は、カラギーナンの原料はつのまたなどの紅藻で、てんぐさではない。
- 3は、ゼラチンの原料は動物の骨や皮に含まれるコラーゲンで、かんきつ類の果皮ではない。
根拠：食品学（ゲル化剤：寒天・カラギーナン・ゼラチン・ペクチンの原料）。
KEY POINT
ペクチンはりんごの搾りかすやかんきつ類の果皮から、寒天はてんぐさから、カラギーナンはつのまたからとる。出典：関西広域連合 令和4年度 調理師試験 問14（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4chorimondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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