問15調理師 令和4年度（関西広域連合）
15 / 60問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
次のうち、ＣＡ貯蔵(controlled atmosphere storage)が多く利用されている食品として、最も適切なものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正しいのは2。CA貯蔵は、低温にしたうえで貯蔵庫内の酸素を減らし二酸化炭素を増やして、青果物の呼吸を抑えて鮮度を保つ方法である。収穫後も呼吸を続ける果実類、とくにりんごで多く利用されている。
- 1は、肉類は収穫後に呼吸を続ける食品ではなく、主に冷蔵・冷凍で保存する。
- 3は、魚介類も同じく主に冷蔵・冷凍で保存する。
- 4は、種実類はCA貯蔵が多く利用されている食品ではない。
根拠：食品学（食品の貯蔵法：CA貯蔵）。
KEY POINT
CA貯蔵は酸素を減らし二酸化炭素を増やして呼吸を抑える方法で、りんごなどの果実類に多く利用されている。出典：関西広域連合 令和4年度 調理師試験 問15（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4chorimondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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