問18調理師 令和4年度（関西広域連合）
18 / 60問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
たんぱく質に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア たんぱく質は、アミノ酸がペプチド結合で数多くつながった化合物である。イ 体内で合成可能なアミノ酸を不可欠アミノ酸という。ウ たんぱく質は 1g につき約 4kcal のエネルギーをもつ。エ 日本人の食事摂取基準(2020 年版)では、男女とも 1 歳～49 歳で総エネルギーの 20～30％をたんぱく質から摂取するよう、目標量が示されている。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正解は2（ア、ウ）。アのたんぱく質は、アミノ酸がペプチド結合で多数つながった化合物である。ウのたんぱく質は1gにつき約4kcalのエネルギーをもつ。
- イは、誤り。不可欠アミノ酸（必須アミノ酸）は、体内で合成できない、または合成量が足りないため食事からとる必要があるアミノ酸をいう。
- エは、誤り。1～49歳のたんぱく質の目標量は総エネルギーの13～20％で、20～30％ではない。
- 1、3、4はイかエを含むので誤り。
根拠：日本人の食事摂取基準（2020年版）たんぱく質の目標量。
KEY POINT
たんぱく質はアミノ酸がペプチド結合でつながった化合物で、1g当たり約4kcalのエネルギーをもつ。出典：関西広域連合 令和4年度 調理師試験 問18（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4chorimondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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