問20調理師 令和4年度（関西広域連合）
20 / 60問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
必須脂肪酸として、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
誤っているのは1。オレイン酸は体内で合成できる一価不飽和脂肪酸（n-9系）で、必須脂肪酸ではない。必須脂肪酸は体内で合成できないか合成量が足りず、食品からとる必要がある脂肪酸をいう。
- 2は、リノール酸はn-6系の多価不飽和脂肪酸で、必須脂肪酸として正しい。
- 3は、アラキドン酸はリノール酸からつくられるn-6系の脂肪酸で、必須脂肪酸に含める。
- 4は、α-リノレン酸はn-3系の多価不飽和脂肪酸で、必須脂肪酸として正しい。
根拠：栄養学（脂肪酸の分類と必須脂肪酸）。
KEY POINT
オレイン酸は体内で合成できる一価不飽和脂肪酸で、リノール酸やα-リノレン酸、アラキドン酸が必須脂肪酸である。出典：関西広域連合 令和4年度 調理師試験 問20（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4chorimondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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