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問30調理師 令和4年度（関西広域連合）

30 / 60問
令和4年度（関西広域連合）令和4年度

ＨＡＣＣＰに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。ＨＡＣＣＰは、それぞれの工程で起きうる危害の要因を( Ａ )して、その危害要因を( Ｂ )する方法を決め、それぞれに対応した基準を作り、いつ、どこで、だれが、何の目的で、どの基準に従って、どのような作業を行ったかを( Ｃ )し、証拠書類を残しておくというシステムである。Ａ Ｂ Ｃ

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 3

解説

正解は3（Ａ＝分析、Ｂ＝制御、Ｃ＝記録）。HACCPは、工程ごとに起こりうる危害要因を分析し、その危害要因を制御する方法と基準を決め、誰がいつどの作業をしたかを記録して証拠を残す衛生管理の方法である。

  • 1は、Ａ＝記録、Ｂ＝分析、Ｃ＝制御で順が誤り。
  • 2は、Ａ＝制御、Ｂ＝記録、Ｃ＝分析で誤り。
  • 4は、1と同じ組合せ（記録―分析―制御）で誤り。原本でも1と4は同じ組合せで、関西広域連合は解答に影響はないものとして採点している。

根拠：厚生労働省「HACCP（ハサップ）」の解説（危害要因の分析・重要管理点の管理・記録）、関西広域連合「令和4年度 調理師試験問題及び解答」の注。

KEY POINT
HACCPは工程ごとの危害要因を分析し、それを制御する方法と基準を決め、作業の内容を記録して証拠を残す衛生管理の仕組みである。
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出典：関西広域連合 令和4年度 調理師試験 問30（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4chorimondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。