問31調理師 令和4年度（関西広域連合）
31 / 60問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
アニサキスに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
正しいのは3。アニサキス幼虫は－20℃で24時間以上冷凍すると死滅する。加熱なら70℃以上、または60℃で1分の加熱で死滅する。
- 1は、主な原因魚介類はサバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの海産魚介類で、アユではない。
- 2は、主な症状は激しいみぞおちの痛み、吐き気、嘔吐（急性胃アニサキス症）で、頭痛や発熱ではない。
- 4は、一般的な料理で使う食酢での処理（酢じめ）では死滅しない。
根拠：厚生労働省「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」。
KEY POINT
アニサキスは-20℃で24時間以上の冷凍で死滅するが、酢でしめても死なず、サバやイカなどの生食で激しい腹痛を起こす。出典：関西広域連合 令和4年度 調理師試験 問31（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4chorimondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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