問34調理師 令和4年度（関西広域連合）
34 / 60問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
熱に強い芽胞を作る細菌として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正しいのは2。ウエルシュ菌は熱に強い芽胞をつくる嫌気性の細菌で、加熱調理後も芽胞が生き残る。カレーや煮込み料理を大量に作り、室温でゆっくり冷ますと増殖しやすい。
- 1は、サルモネラ属菌は芽胞をつくらない。
- 3は、腸管出血性大腸菌は芽胞をつくらない。
- 4は、黄色ブドウ球菌は芽胞をつくらない。熱に強いのは菌が産生する毒素（エンテロトキシン）である。
根拠：食品衛生学（細菌性食中毒の原因菌の性質）。
KEY POINT
ウエルシュ菌は熱に強い芽胞をつくるため、加熱調理後の煮込み料理で生き残り、食中毒の原因になる。出典：関西広域連合 令和4年度 調理師試験 問34（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4chorimondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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