問38調理師 令和4年度（関西広域連合）
38 / 60問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
「大量調理施設衛生管理マニュアル」による検食(検査用保存食)に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。食材は鮮度や衛生状態を確認し、検食用として、材料ごとに( Ａ )程度ずつ清潔な容器に入れて密封し、－20℃以下で( Ｂ )以上保存する。Ａ Ｂ
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正解は4（Ａ＝50ｇ、Ｂ＝2週間）。大量調理施設衛生管理マニュアルでは、検食用として原材料と調理済み食品を食品ごとに50ｇ程度ずつ清潔な容器に入れて密封し、－20℃以下で2週間以上保存すると定めている。
- 1は、Ａの30ｇもＢの1週間も誤り。
- 2は、Ａの30ｇが誤り。
- 3は、Ｂの1週間が誤り。
根拠：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」（検食の保存）。
KEY POINT
大量調理施設衛生管理マニュアルでは、検食は原材料と調理済み食品を50g程度ずつ密封し、-20℃以下で2週間以上保存する。出典：関西広域連合 令和4年度 調理師試験 問38（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4chorimondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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