問40調理師 令和4年度（関西広域連合）
40 / 60問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
油中水滴型のエマルションとして、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正しいのは2。バターは油の中に水滴が分散した油中水滴型（W/O型）のエマルションである。
- 1は、生クリームは水の中に脂肪球が分散した水中油滴型（O/W型）。
- 3は、牛乳も水中油滴型（O/W型）。
- 4は、マヨネーズも卵黄のレシチンの乳化作用で油を水中に分散させた水中油滴型（O/W型）。
根拠：調理学（エマルションの型）。
KEY POINT
バターは油の中に水滴が分散した油中水滴型のエマルションで、牛乳や生クリーム、マヨネーズは水中油滴型である。出典：関西広域連合 令和4年度 調理師試験 問40（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4chorimondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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