問42調理師 令和4年度（関西広域連合）
42 / 60問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
加熱調理操作である乾式加熱のみの組合せとして、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
正しいのは3。乾式加熱は水を熱の媒体に使わない加熱で、焼き物、炒め物、揚げ物が当てはまる。
- 1は、煮物は水を使う湿式加熱なので誤り。
- 2は、蒸し物は水蒸気を使う湿式加熱なので誤り。
- 4は、蒸し物とゆで物が湿式加熱なので誤り。
根拠：調理学（加熱調理操作の分類：湿式加熱・乾式加熱）。
KEY POINT
乾式加熱は水を使わずに加熱する操作で焼く・炒める・揚げるが該当し、煮る・蒸す・ゆでるは湿式加熱である。出典：関西広域連合 令和4年度 調理師試験 問42（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4chorimondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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