問45調理師 令和4年度（関西広域連合）
45 / 60問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
蒸す調理法に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 材料の特徴を失わずに中心部まで加熱するためには、最適な調理法である。イ 蒸気中で焦げやすくなる。ウ 煮る調理法に比べて煮くずれやうま味成分の流失が少ない。エ 加熱中に容易に調味をすることができる。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正解は2（ア、ウ）。蒸す調理は水蒸気で加熱するので、材料の形や特徴を保ったまま中心まで加熱でき（ア）、煮る調理より煮くずれやうま味成分の流出が少ない（ウ）。
- イは、蒸気中の加熱はおよそ100℃までで焦げることはないので誤り。
- エは、加熱中に調味しにくいのが蒸し物の欠点で、下味をつけるか後でたれなどをかけるので誤り。
根拠：調理学（蒸す調理の特徴）。
KEY POINT
蒸す調理は材料の形や成分を保ったまま中心まで加熱でき、煮る調理より煮くずれやうま味の流出が少ない。出典：関西広域連合 令和4年度 調理師試験 問45（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4chorimondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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