問47調理師 令和4年度（関西広域連合）
47 / 60問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
ムニエルに関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。ムニエルとは、一尾あるいは切り身の魚に食塩を振ってから( Ａ )をつけて、油脂で( Ｂ )ものである。Ａ Ｂ
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正解は1（Ａ＝小麦粉、Ｂ＝焼いた）。ムニエルは、魚に塩をふって小麦粉をまぶし、バターなどの油脂で焼く料理である。
- 2は、Ａのパン粉が誤り。
- 3は、Ｂの揚げたが誤り。
- 4は、パン粉をつけて揚げるのはフライで、ムニエルではない。
根拠：調理学（西洋料理の調理法）。
KEY POINT
ムニエルは魚に塩をふってから小麦粉をまぶし、バターなどの油脂で焼く料理で、パン粉をつけて揚げるのはフライである。出典：関西広域連合 令和4年度 調理師試験 問47（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4chorimondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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