問49調理師 令和4年度（関西広域連合）
49 / 60問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
調理の目的に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
誤っているのは1。調理の第一の目的は食べ物を安全なものにすることで、安全性を確保できていない料理は、食べる人が希望しても提供してはならない。
- 2は、調理によって食べる人のさまざまな嗜好に合わせられるので正しい。
- 3は、いろいろな食品を組み合わせることで栄養素も組み合わせてとれ、栄養効率が高まるものがあるので正しい。
- 4は、肉や魚を焼くと脂肪が溶け出し、香気成分が発生して味が濃縮され、おいしさが増すので正しい。
根拠：調理学（調理の目的）。
KEY POINT
調理の第一の目的は食べ物の安全性を確保することで、そのうえで嗜好への対応や栄養効率の向上をはかる。出典：関西広域連合 令和4年度 調理師試験 問49（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4chorimondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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