問50調理師 令和4年度（関西広域連合）
50 / 60問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
煮物の調理操作に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。含め煮は、たっぷりの薄味の煮汁で煮て、そのまま煮汁につけて味を含ませる煮方である。材料を一度炒めてから煮るのは炒め煮。
- 1は、白煮は材料の色を生かすため、しょうゆなど色の濃い調味料を使わないので正しい。
- 2は、甘露煮は砂糖や水飴などで甘味を強くした煮物で正しい。
- 3は、いり煮は加熱しながら水分を飛ばしていく煮方で正しい。
根拠：調理学（煮物の種類）。
KEY POINT
含め煮は多めの煮汁で材料に味を含ませる煮方であり、材料を油で炒めてから煮るのは炒め煮である。出典：関西広域連合 令和4年度 調理師試験 問50（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4chorimondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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