問51調理師 令和4年度（関西広域連合）
51 / 60問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
65℃程度において溶けてやわらかくなっているチーズとして、正しいものの組合せを一つ選べ。ア チェダーチーズイ パルメザンチーズウ カマンベールチーズ(外側のかたい部分を除く)
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
正解は3（ア、ウ）。チェダーチーズとカマンベールチーズ（外側のかたい部分を除く）は、65℃程度で溶けてやわらかくなる。
- アは、チェダーチーズは65℃程度で溶けるので正しい。
- イは、パルメザンチーズは水分の少ない超硬質チーズで、65℃程度では溶けてやわらかくならないので誤り。
- ウは、カマンベールチーズの内部は65℃程度で溶けてやわらかくなるので正しい。
根拠：調理学（乳製品の調理性：チーズの加熱による変化）。
KEY POINT
チェダーチーズやカマンベールチーズは65℃程度で溶けてやわらかくなるが、硬質のパルメザンチーズは溶けにくい。出典：関西広域連合 令和4年度 調理師試験 問51（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4chorimondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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