問55調理師 令和4年度（関西広域連合）
55 / 60問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
冷却機器として、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。ロースターは食材を焼く加熱機器で、冷却機器ではない。
- 1は、ブラストチラーは冷風を吹きつけて加熱調理後の食品を急速に冷やす機器で正しい。
- 2は、氷温庫は0℃以下で食品が凍る直前の温度帯で保存する冷却機器で正しい。
- 3は、タンブルチラーは袋詰めした食品を冷水の中で回転させて急速に冷やす機器で正しい。
根拠：調理学（調理機器：新調理システムの機器）。
KEY POINT
ブラストチラーは冷風、タンブルチラーは冷水で急速冷却する機器で、ロースターは焼くための加熱機器である。出典：関西広域連合 令和4年度 調理師試験 問55（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4chorimondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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