問57調理師 令和4年度（関西広域連合）
57 / 60問令和4年度（関西広域連合）令和4年度
江戸時代に長崎で起こった和洋中の折衷した料理様式で、長崎名物となったものとして、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正しいのは1。卓袱料理は、江戸時代の長崎で中国やオランダから伝わった料理と日本の料理が合わさって生まれた和洋中折衷の料理で、長崎の名物になっている。
- 2は、普茶料理。黄檗宗の寺院に伝わる中国風の精進料理で、和洋中折衷の長崎名物ではない。
- 3は、懐石料理。茶の湯で茶をいただく前に出す料理である。
- 4は、本膳料理。武家の儀礼の中で形が整った、日本料理の正式な膳立てである。
根拠：農林水産省「うちの郷土料理」長崎県（卓袱料理などの和華蘭の食文化）。
KEY POINT
卓袱料理は江戸時代の長崎で生まれた和洋中折衷の料理様式で、普茶料理は黄檗宗の精進料理である。出典：関西広域連合 令和4年度 調理師試験 問57（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r4chorimondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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