問12調理師 令和5年度（北海道）
12 / 59問令和5年度（北海道）令和5年度
次の食品の流通に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
誤っているのは1。フード・マイレージは、輸入食料の量に輸送距離を掛けた値（トン・キロメートル）である。食料の多くを遠くの国から輸入する日本は値が高く、農林水産政策研究所の2001年の試算では約9,000億トン・キロメートルで、韓国やアメリカの約3倍に当たる。
- 2は、正しい。地域で生産されたものをその地域で消費することを地産地消という。
- 3は、正しい。食品は収穫や加工の直後から、呼吸や酵素の働き、酸化などで栄養成分の低下や変色などの劣化が始まる。
- 4は、正しい。トレーサビリティは生産・加工・流通の履歴をたどれるしくみで、事故の原因究明や商品回収を円滑にする。
根拠：農林水産政策研究所のフード・マイレージ試算（2001年）、農林水産省資料。
KEY POINT
食料を遠くから大量に輸入する日本は、輸送量と距離をかけたフード・マイレージの値が高い。出典：北海道 令和5年度 調理師試験 問12（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/7/_/R5試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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