調理師 過去問 令和5年度（北海道）
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科目
令和5年度（北海道） 未分類59問
- 問1次の地域保健法に規定される保健所の事業内容の説明として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問2次のヘルスプロモーションに関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問3次の健康寿命に関する記述として、正しいものを１つ選びなさい。
- 問4次の感染症の感染経路対策に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。
- 問5次の地球規模で取り組まれている環境課題として、誤っているものを1つ選びなさい。
- 問6次の喫煙に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問7次の疾病と予防対策に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問8次の学校給食法に定められた学校給食の目標のうち、誤っているものを1つ選びなさい。
- 問9次の高齢者保健に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問10次の調理師法第１条「目的」に関する記述で、誤っているものを1つ選びなさい。
- 問11次のいも類に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問12次の食品の流通に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問13次の食品加工に利用する微生物と主な加工食品の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（微生物） （主な加工食品）
- 問14次の食品の貯蔵に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問15次の食品成分表に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。
- 問16次の栄養素の欠乏と疾病リスクの組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（栄養素の欠乏） （疾病リスク）
- 問17次の消化吸収に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問18次のエネルギー代謝に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問19次の消化管ホルモンに関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問20２型糖尿病に関する記述の（ ）に入る語句の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。「２型糖尿病の因子の１つは（ア）で、（イ）期に発症することが多く、…
- 問21次の日本人の食事摂取基準（2020年版）の策定方針に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問22次の成人期と比較した高齢期の生理的特徴に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問23次の妊娠期の栄養に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問24次の「食生活指針」に関する記述のうち、誤っているものはどれか１つ選びなさい。
- 問25次の貧血症（鉄欠乏性）に関する記述の（ ）に入る語句の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。「食事としては、（ア）たんぱく質を十分に摂取する。また…
- 問26次の食品衛生法に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問27次の食品安全行政の主な動向に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問28次の令和３年に全国で発生した食中毒事件において、事件数の最も多かった原因施設を１つ選びなさい。
- 問29次のウェルシュ菌食中毒に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問30次の黄色ブドウ球菌食中毒に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問31次のノロウイルスに関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問32次の植物と有毒成分に関する組み合わせのうち、誤っているものを１つ選びなさい。（植物） （有毒成分）
- 問33次の食品の鮮度に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問34次の食品添加物とその種類に関する組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。（食品添加物） （種類）
- 問35次の消毒に関する記述の（ ）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを１つ選びなさい。「（ア）は、熱や光線を利用した消毒法であり、（イ）は沸騰状態（100…
- 問36次の食品の取扱いに関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。
- 問37次の食品への異物混入対策に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。
- 問38次の大量調理施設衛生管理マニュアルに関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問39次のHACCPに関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問40次の食品表示法に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問41次の和・洋・中国３様式の調理の特徴と組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（特徴） （和式） （洋式） （中国式）
- 問42次の乾物の吸水と膨潤に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問43次の混合・撹拌に関する記述の（ ）に入る語句のうち、正しいものを１つ選びなさい。「水と油のように混ざり合わない２つの液体を、撹拌などにより強制的に混合させ…
- 問44次の寒天、ゼラチン、カラギーナンの凝固に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問45次の冷凍食品の解凍に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問46次の加熱調理操作に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問47次のゆで物への添加材料と目的の組み合わせに関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。（添加材料） （目的）
- 問48次の味付け以外の調味料の役割に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。
- 問49次のソースの名称と内容の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（名称） （内容）
- 問50次の調理操作と器具の組み合わせに関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。（調理操作） （調理器具）
- 問51次の味の性質に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問52次の油脂に関する記述の（ ）に入る語句のうち、正しいものを１つ選びなさい。「油脂は空気中に放置するか、長時間加熱すると空気中の酸素によって（ ア ）され、…
- 問53次の年齢別・性別による献立に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問54次の米に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問55次の大量調理の特徴に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問56次の日本の食料生産に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問57次の食事の機能と食文化に関する記述の（ ）に入る語句の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。「（ア）、栄養性、嗜好性の３つは、食物の基本的な条件で…
- 問58次の日本の食文化史に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問60次の世界の食文化と料理に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
出典：北海道・関西広域連合
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。