問15調理師 令和5年度（北海道）

解説

誤っているのは3。日本食品標準成分表2020年版（八訂）では、エネルギーはキロジュール（kJ）とキロカロリー（kcal）を併記し、成分はグラム（g）、ミリグラム（mg）、マイクログラム（µg）で示す。キロワット（kW）は電力の単位で使われない。

• 1は、正しい。穀類から調理済み流通食品類まで18の食品群に分類している。
• 2は、正しい。成分値は可食部100g当たりの値で示している。
• 4は、正しい。無機質はナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、マンガン、ヨウ素、セレン、クロム、モリブデンの13種類。ビタミンはA、D、E、K、B1、B2、ナイアシン、B6、B12、葉酸、パントテン酸、ビオチン、Cの13種類である。

根拠：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」第1章。