問16調理師 令和5年度（北海道）
16 / 59問令和5年度（北海道）令和5年度
次の栄養素の欠乏と疾病リスクの組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（栄養素の欠乏） （疾病リスク）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正しいのは4。ビタミンCはコラーゲンの合成に必要で、欠乏すると毛細血管が弱くなり、歯ぐきや皮下からの出血、傷の治りの遅れなどが起こる壊血病になる。ビタミンCは野菜や果物に多く、熱や水に弱い。
- 1は、ビタミンB1の欠乏で起こるのは脚気やウェルニッケ脳症。味覚障害は亜鉛の欠乏で起こる。
- 2は、亜鉛の欠乏で起こるのは味覚障害や皮膚炎、成長障害。クワシオルコル（カシオコア）は、たんぱく質の欠乏で起こる。
- 3は、たんぱく質の欠乏で起こるのはクワシオルコル。脚気はビタミンB1の欠乏で起こる。
根拠：栄養学の基本事項（栄養素の欠乏症）。
KEY POINT
ビタミンCの欠乏は壊血病、ビタミンB1の欠乏は脚気、亜鉛の欠乏は味覚障害、たんぱく質の欠乏はクワシオルコルを起こす。出典：北海道 令和5年度 調理師試験 問16（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/7/_/R5試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。