問17調理師 令和5年度（北海道）
17 / 59問令和5年度（北海道）令和5年度
次の消化吸収に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
正しいのは1。ビタミンDは肝臓と腎臓で活性型ビタミンDに変わり、小腸でのカルシウムの吸収を促進する。ビタミンDは日光（紫外線）を浴びると皮膚でも作られ、魚やきのこ類に多い。
- 2は、穀類や豆類に含まれるフィチン酸は鉄と結合して吸収を妨げるので、鉄の吸収率は低下する。
- 3は、ペプシンは胃で働くたんぱく質分解酵素。中性脂肪は主に膵液中のリパーゼによって脂肪酸とモノグリセリドに分解される。
- 4は、糖質はでん粉や2糖類のままでは吸収されず、ブドウ糖などの単糖まで分解されてから小腸で吸収され、門脈を通って肝臓に運ばれる。
根拠：栄養学の基本事項（消化酵素と栄養素の吸収）。
KEY POINT
小腸でのカルシウム吸収は活性型ビタミンDで促進され、鉄の吸収はフィチン酸で妨げられる。出典：北海道 令和5年度 調理師試験 問17（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/7/_/R5試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。