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カコモンノート›調理師›令和5年度（北海道）

問27調理師 令和5年度（北海道）

27 / 59問
令和5年度（北海道）令和5年度

次の食品安全行政の主な動向に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

誤っているのは4。平成24年7月1日に食品衛生法に基づき生食用としての販売・提供が禁止されたのは、牛の肝臓（レバー）で、豚の肝臓ではない。豚の食肉（内臓を含む）の生食用の販売・提供は、その後の平成27年6月12日から禁止された。

  • 1は、正しい。平成30年の食品衛生法改正で、原則としてすべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が制度化された（令和3年6月完全施行）。
  • 2は、正しい。平成23年10月1日から、牛の食肉（内臓を除く）について生食用食肉の規格基準が施行された。
  • 3は、正しい。平成15年に食品安全基本法が制定され、食品の安全性の確保の基本理念が定められた。

根拠：厚生労働省「食品、添加物等の規格基準」改正（生食用食肉、牛肝臓、豚の食肉）。

KEY POINT
平成24年に食品衛生法で生食用の販売・提供が禁止されたのは牛の肝臓で、豚の肝臓ではない。
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出典：北海道 令和5年度 調理師試験 問27（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/7/_/R5試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。