カコモンノート
カコモンノート›調理師›令和5年度（北海道）

問29調理師 令和5年度（北海道）

29 / 59問
令和5年度（北海道）令和5年度

次のウェルシュ菌食中毒に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

誤っているのは4。ウエルシュ菌食中毒の潜伏期間は6〜18時間（平均10時間）で、2〜5日ではない。主な症状は腹痛と下痢である。

  • 1は、ウエルシュ菌は酸素のない環境で増える嫌気性菌なので正しい。
  • 2は、大鍋の煮込み料理の底など酸素の少ない所で増えるため、よくかき混ぜ、小分けにして急速に冷やすことが予防になるので正しい。
  • 3は、耐熱性の芽胞をつくり、通常の加熱では死滅しないので正しい。

根拠：厚生労働省 広報誌「厚生労働」2018年7月号「身近な危険 食中毒」、農林水産省 ウエルシュ菌のリスクプロファイル。

KEY POINT
ウェルシュ菌食中毒の潜伏期間は半日程度で、嫌気性で耐熱性の芽胞をつくり、かき混ぜと急速冷却で予防する。
← 問28
出典：北海道 令和5年度 調理師試験 問29（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/7/_/R5試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。