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問30調理師 令和5年度（北海道）

30 / 59問
令和5年度（北海道）令和5年度

次の黄色ブドウ球菌食中毒に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 3

解説

正しいのは3。黄色ブドウ球菌は食品中で増えながらエンテロトキシンという毒素をつくり、この毒素を食べることで発症する毒素型の食中毒である。毒素は熱に強く、加熱しても分解されにくい。

  • 1は、潜伏期間は1〜5時間（平均3時間）と短いので誤り。症状は吐き気、嘔吐、腹痛、下痢が中心である。
  • 2は、溶血性尿毒症症候群（HUS）を併発することがあるのは腸管出血性大腸菌なので誤り。
  • 4は、主な原因食品はおにぎり、すし、弁当など手で扱う食品なので誤り。海産魚介類が主な原因になるのは腸炎ビブリオである。

根拠：厚生労働省 広報誌「厚生労働」2018年7月号「身近な危険 食中毒」、新潟県・島根県の黄色ブドウ球菌食中毒の解説。

KEY POINT
黄色ブドウ球菌は食品中で増えながらエンテロトキシンをつくり、潜伏期間は数時間と短い。
← 問29
出典：北海道 令和5年度 調理師試験 問30（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/7/_/R5試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。