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問31調理師 令和5年度（北海道）

31 / 59問
令和5年度（北海道）令和5年度

次のノロウイルスに関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 3

解説

正しいのは3。大量調理施設衛生管理マニュアルでは、二枚貝などノロウイルス汚染のおそれのある食品は、中心部を85〜90℃で90秒間以上加熱することとしている。

  • 1は、嘔吐物やふん便が飛び散ったり、乾いて空中に漂ったりしたものを口から取り込んで感染するので誤り。
  • 2は、消毒用エタノールでは十分に失活させられず、次亜塩素酸ナトリウム（調理器具は塩素濃度約200ppm、嘔吐物は約1,000ppm）や加熱を使うので誤り。
  • 4は、症状が消えても通常1週間程度、長いときは1か月程度ウイルスの排出が続くので誤り。

根拠：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」Ⅱ2、「ノロウイルスに関するQ&A」。

KEY POINT
ノロウイルスは食品の中心部を85〜90℃で90秒間以上加熱すると不活性化し、症状が消えた後もしばらく排出される。
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出典：北海道 令和5年度 調理師試験 問31（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/7/_/R5試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。