問32調理師 令和5年度（北海道）
32 / 59問令和5年度（北海道）令和5年度
次の植物と有毒成分に関する組み合わせのうち、誤っているものを１つ選びなさい。（植物） （有毒成分）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
誤っているのは2。イヌサフランの有毒成分はコルヒチンである。葉がギョウジャニンニク、球根がタマネギやジャガイモと間違えられて食中毒が起きている。アミグダリンは青梅などウメやビワ、アンズの種子や未熟な果実に含まれる青酸配糖体である。
- 1は、トリカブトの有毒成分はアコニチンなどのアルカロイドなので正しい。
- 3は、じゃがいもの芽や緑色になった皮にはソラニン、チャコニンが含まれるので正しい。
- 4は、チョウセンアサガオの有毒成分はスコポラミン、アトロピン、ヒヨスチアミンなどのアルカロイドなので正しい。
根拠：厚生労働省「自然毒のリスクプロファイル」（高等植物）、農林水産省 ビワの種子に関する注意。
KEY POINT
イヌサフランの有毒成分はコルヒチンで、アミグダリンは青梅などに含まれる青酸配糖体である。出典：北海道 令和5年度 調理師試験 問32（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/7/_/R5試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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