問34調理師 令和5年度（北海道）
34 / 59問令和5年度（北海道）令和5年度
次の食品添加物とその種類に関する組み合わせのうち、正しいものを1つ選びなさい。（食品添加物） （種類）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正しいのは4。サッカリンナトリウムは甘味料として指定されている添加物である。
- 1は、亜硝酸ナトリウムは食肉製品などの色を保つ発色剤なので誤り。
- 2は、アスパルテームは甘味料で、着色料ではないので誤り。食品に使った場合は「L－フェニルアラニン化合物を含む」旨の表示が必要になる。
- 3は、イマザリルはかんきつ類（みかんを除く）やバナナに使われる防かび剤なので誤り。
根拠：食品表示基準（アスパルテームの表示）、厚生労働省の指定添加物、滋賀県の防かび剤の検査資料。
KEY POINT
サッカリンナトリウムとアスパルテームは甘味料、亜硝酸ナトリウムは発色剤、イマザリルは防かび剤である。出典：北海道 令和5年度 調理師試験 問34（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/7/_/R5試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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