問37調理師 令和5年度（北海道）
37 / 59問令和5年度（北海道）令和5年度
次の食品への異物混入対策に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。異物の混入を見つけたら、どこで何が入ったのかを調べて原因を取り除き、再発を防ぐ必要がある。発見できたから原因究明をしなくてよい、ということにはならない。
- 1は、使用前に調理器具に異物が付いていないか確かめることは混入防止の基本なので正しい。
- 2は、調理後に調理台や器具を洗い、残りかすを残さないことは、異物や虫の発生を防ぐので正しい。
- 4は、窓に網戸を付けて昆虫やネズミの侵入を防ぐことは、虫やネズミそのものの混入防止になるので正しい。
根拠：調理師試験の標準的な異物混入対策の内容。
KEY POINT
異物混入を発見したら原因を究明して再発を防ぐ必要があり、見つけるだけで済ませてはならない。出典：北海道 令和5年度 調理師試験 問37（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/7/_/R5試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。