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問39調理師 令和5年度（北海道）

39 / 59問
令和5年度（北海道）令和5年度

次のHACCPに関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 1

解説

誤っているのは1。HACCPは最終製品の抜き取り検査で安全を確かめる方法ではない。原材料の入荷から製品の出荷までの全工程で危害要因を把握し、特に重要な工程を継続的に管理して安全性を確保する衛生管理の手法である。

  • 2は、危害要因は病原微生物などの生物的危害、農薬や添加物などの化学的危害、金属片やガラス片などの物理的危害に分けられるので正しい。
  • 3は、HACCPの導入は7原則を含む12手順で進めるので正しい。
  • 4は、危害分析は工程ごとに起こりうる危害要因を挙げ、その防止措置を明らかにする手順（原則1）なので正しい。

根拠：厚生労働省「HACCP（ハサップ）」の解説ページ、HACCP導入の手引書（7原則12手順）。

KEY POINT
HACCPは最終製品の検査に頼らず、危害要因を分析して重要な工程を連続的に管理する衛生管理の手法である。
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出典：北海道 令和5年度 調理師試験 問39（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/7/_/R5試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。