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問45調理師 令和5年度（北海道）

45 / 59問
令和5年度（北海道）令和5年度

次の冷凍食品の解凍に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 3

解説

誤っているのは3。果実の多くは冷凍すると細胞の中の水が凍って組織が壊れ、解凍すると汁が出てやわらかくなるため、新鮮な歯ざわりは保てない。

  • 1は、生食する冷凍魚介類は、組織の破壊やドリップの流出を防ぐため、冷蔵庫内などの低温でゆっくり解凍するので正しい。
  • 2は、調理冷凍食品や衣を付けたフライは、凍ったまま焼く、蒸す、揚げるなどの加熱調理か、電子レンジで解凍調理するので正しい。
  • 4は、グリンピースやコーンなど加熱して食べる野菜は、解凍せず凍ったまま加熱するので正しい。

根拠：調理師試験の標準的な冷凍食品の解凍方法。

KEY POINT
果実の多くは冷凍すると組織が壊れて新鮮な歯触りが失われ、加熱用の野菜は解凍せずにそのまま加熱する。
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出典：北海道 令和5年度 調理師試験 問45（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/7/_/R5試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。