問49調理師 令和5年度（北海道）
49 / 59問令和5年度（北海道）令和5年度
次のソースの名称と内容の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（名称） （内容）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正しいのは2。ベシャメルソースは白いルーを牛乳でのばしてつくる白いソースである。
- 1は、ブラウンソースは褐色に炒めたルーをフォン（ブラウンストック）でのばしてつくる茶色のソースなので、ブイヨンのソースという説明は誤り。
- 3は、ビネグレットソースは酢とサラダ油に塩とこしょうを合わせたもので、卵黄は使わないので誤り。酢、油、卵黄でつくるのはマヨネーズソースである。
- 4は、ブルーテソースは白いルーを鶏や魚のフォンでのばしたソースで、トマトピューレは使わないので誤り。
根拠：調理師試験の標準的な西洋料理のソースの分類。
KEY POINT
ベシャメルソースは牛乳で作る白いソースで、ビネグレットソースは酢と油で作り卵黄は使わない。出典：北海道 令和5年度 調理師試験 問49（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/7/_/R5試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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